Argentina / Capital Federal
Gustos y ondas
Salir a comer es parte de la rutina de las vacaciones largas o de las escapadas. Tiene que ver con el rito del tiempo libre, con la suerte de no acercarse a las ollas ni sartenes, con sentirse atendido.
Ocurre no pocas veces que se torna difícil escoger alguna opción. Tal es el caso de la Capital Federal, donde la propuesta gastronómica es tan grande como la misma ciudad. Sitios con ondas diferentes, especialistas en algunas áreas culinarias y que combinan la buena mesa con espectáculos, integran una carta de opciones que vuelve complicada la elección.
Para los que vayan a baires el próximo fin de semana largo o en cualquier otro momento, acá van unos restós para agendar.
Arte y comida
De la mano de sus tres jóvenes y experimentados creadores, Sottovoce ofrece, en su local de Puerto Madero, alta cocina italiana con los mismos cánones de exigencia que en las más exquisitas cocinas europeas en donde se formaron sus fundadores. Pastas con trigo candeal, pescados frescos, helados fatto en casa, pan casero, bodega selecta y una vista al amarradero de yates, para halagar a los concurrentes.
"Nuestra intención es que los comensales vivan la sensación sottovoce en la que tanto trabajamos: tranquilidad, distinción, buena mesa y un servicio tan eficiente y satisfactorio que casi adivina los deseos de cada uno", explican Carlos Noceda, maitre, Tomás y Alejo Waisman, sommelier y chef respectivamente.
Clásicamente peninsular, la carta seduce con propuestas como berenjenas parmigianas (rellenas con queso parmigiano, tomate y albahaca); langostinos milanese; cotoletta a la milanesa, risotto o pastas que varían su relleno cada día. Para el postre, nada mejor que los helados caseros y el tiramisú, en un entorno sobrio, elegante y confortable hasta en el mínimo detalle.
En Alicia Moreau de Justo 011-176 / 4313-1199 / www.sottovoceristorante.com.ar
Vanguardia gastronómica
Aramburu Restaurante, es una propuesta de cocina imaginativa y preciosista recientemente inaugurada. Se trata de un espacio cálido y distinguido que trae a Buenos Aires las tendencias de vanguardia.
Formado en la prestigiosa Ecole Lenotre de París, bajo la supervisión de Joel Rubuchon, Gonzalo Aramburu - chef y propietario- se perfeccionó en restaurantes con tres estrellas Michelin, pasando también por los Países Vascos. Además continuó su carrera en Estados Unidos, en el restaurante de Daniel Boulud (Nueva York). Allí tomó luego las últimas tendencias de vanguardia con Charlie Trotter, quien delineó su estilo actual.
En su carta, delicada y exquisita, ofrece técnicas de la cocina molecular, espumas, aires, micro brotes de vegetales, puré líquido, helados y panes caseros.
Los comensales son recibidos con un Tríptico que se sirve en etéreas cucharitas de porcelana. Incluye raviol de manzana con almendras y aceite de nira; paté de la casa con jalea de nísperos y sopa de maíz picante. Y para disfrutar la espera, chips de yuca con comino y alioli.
Las creaciones más solicitadas son el cochinillo confit con peras asadas con vainillas y crema de mangos. Y conejo por tres: rac con puré líquido de salsifi, lomo lacrado y yogur de curry.
Salta 1050 / 011-4305 0439 / www.arambururesto.com. De martes a sábado al mediodía; de jueves a sábado también por la noche. Gasto promedio $ 60. Estacionamiento y menú ejecutivo.
Mediterráneo y patagónico
Rekoveko acaba de abrir sus puertas; es el restaurante gourmet del chef Darío Oroquieta. Este artista de la cocina está influenciado por figuras como Juan Mari Arzak y Carlos Arguiñano y formado por Mausi Sebess.
De su desempeño en Europa trajo el amor por los sabores mediterráneos, que fusionó con delicados toques patagónicos en una carta atractiva, novedosa y casera: risottos, paellas, tapas, cazuelas, pastas, locros y guisos que tientan al comensal.
Lo más importante de Rekoveko es que cada ingrediente es comprado personalmente por el chef en el mercado, tal como se hace en España, y que el trato es tan cercano que cada cliente es recibido y despedido por el propio Oroquieta. Además de un entorno con resabios patagónicos, pleno de piedra y madera, Rekoveko ofrece espectáculos de música, teatro y exposiciones de arte.
Y para no descuidar detalles, vinos entre los que se destacan la Bodega del Fin del Mundo y Familia Zuccardi y el café del Gato Dumas. Gasto promedio: $ 35 a $ 50.
En Albarellos 930 (Acassuso) /011-4792-0161/ www.rekoveko.com.ar Abierto lunes a sábados, mediodía y noche.
Domingos al Horno de Barro
Para convocar a los amantes de la buena mesa montañesa, Divina Patagonia organiza sus Domingos al Horno de Barro, con delicadezas sureñas como jabalí, ciervo, trucha y cordero, preparados en largas sesiones de cocción y aderezados con miel, hongos y cilantro. La propuesta está vigente los domingos al mediodía, en su nuevo restaurante de San Telmo, ambientado con flores y frutos que representan a cada región austral.
En Balcarce 958 / 011-4300-6454 , San Telmo / www.divinapatagonia.com
Homenaje a Pavarotti
La Trattoria Lírica Positano es un espacio gastronómico gourmet pensado para quienes gustan de la ópera. Allí, de jueves a sábados se puede disfrutar de las más bellas arias de los compositores de todas las épocas, en un clima palaciego que remite a los banquetes de los príncipes renacentistas.
Todos los jueves se presenta Lírica en Venecia, con máscaras del carnaval veneciano, tenores y sopranos que recrean arias de Carmen y Turandot. Los viernes, Lírica con Humor, con actores, tenores y sopranos que reviven el drama y la comedia con los espectadores. Mientras que los sábados Simplemente Lírica, con arias de ópera, canzonettas y canciones populares que termina con el brindis de La Traviata.
Y para el paladar, las creaciones mediterráneas de los chef Claudio Martínez y Franco Romano, que proponen: hongos del bosque gratinados con crema y parmesano; lomo con salsa chardonnay y torta tibia de chocolate sobre espejo de dulce de leche.
Hasta fin de octubre en este restó se llevará adelante un homenaje a Pavarotti. Así, los cantantes entonarán las arias de las óperas que lo consagraron como una de las voces más bellas y sensibles. Nessun Dorma, Una furtiva lágrima, Che gélida manina, entre otras, rememorarán al genial intérprete todos los jueves, viernes y sábados del mes. En Olleros 1760 /011- 4772-7539 / www.positanolirica.com.ar. Gasto promedio: $ 75.
Para degustadores imaginativos
Bo Bo Hotel & Restaurante, el exquisito hotel boutique de Palermo, que tiene abierto su restaurante durante todo el día, estrena carta de primavera con detalles suaves, crocantes y exóticos, pensados para sorprender siempre. Bressaola de magret sobre pan brioche tostado, salteado de radiccio y endivias con chutney de uvas; pato confitado con puré de batatas, espuma de castañas y ananá grillado; Lenguado con rosti de mandioca, espárragos asados y tomates, espuma de alcaparras y rúcula fresca. Y postres novedosos para la vista y el paladar, como el soufflé de maracuyá y shot de chocolate especiado, o la creme brulee de amaretto y café con short bread de amapola.
De la mano del joven y flamante chef Adrián Sarkissian, Bo Bo se propuso evocar, por medio de los sabores, las tonalidades y sensaciones de primavera en Buenos Aires. Un desafío para los degustadores imaginativos y para aquellos que buscan alojarse con confort, diseño preciosista y un servicio preparado para sospechar y cumplir los más mínimos deseos de cada huésped.
En Guatemala 4882 / 011-4774-0505 / www.bobohotel.com
Ubicación geográfica
Estado del clima en Capital Federal
Temp. 16º Hum. 94%Fuente: The Weather Channel.